Méz

Nem, egyéves kor alatt a méz fogyasztása tilos. A méz ritkán tartalmazhatja a Clostridium botulinum baktérium spóráit, amelyek a csecsemők fejletlen emésztőrendszerében elszaporodva csecsemőkori botulizmust okozhatnak. Ez egy súlyos, akár életveszélyes állapot is lehet. Egyéves kor felett a bélflóra már elég fejlett a spórák elleni védekezéshez.

Bár a méz természetes, ugyanúgy emeli a vércukorszintet, mint más cukrok. Glikémiás indexe valamivel alacsonyabb, mint a finomított cukoré, de a cukorbetegeknek csak orvosi konzultáció után, a napi szénhidrátbevitelbe szigorúan beleszámolva, mértékkel szabad fogyasztaniuk. Előnyben részesíthetik a magasabb fruktóztartalmú akácmézet, amely lassabban emeli a vércukorszintet.

A mézet szorosan lezárt üvegben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen, például egy kamrában vagy konyhaszekrényben érdemes tárolni. Kerüld a hűtőszekrényt, mert az alacsony hőmérséklet felgyorsítja a kristályosodási folyamatot. A megfelelő tárolás mellett a méz szinte korlátlan ideig megőrzi minőségét, köszönhetően alacsony víztartalmának és természetes tartósító tulajdonságainak.

Általánosságban bármelyik méz segíthet a torokirritáció enyhítésében, de a sötétebb, erősebb ízű mézek, mint a hárs-, erdei vagy hajdina méz, gyakran magasabb antioxidáns- és antibakteriális hatóanyag-tartalommal bírnak. Ezek sűrűbb állaga jobban bevonja a torkot. A manuka méz MGO-tartalma miatt különösen erős baktériumellenes hatással rendelkezik.

A termelői méz általában egy adott helyről és növényfajtáról származik, minimális feldolgozáson esik át, így több értékes enzimet és pollent tartalmazhat. A nagyüzemi bolti mézek gyakran több forrásból származó mézek keverékei, amelyeket a könnyebb kezelhetőség és egységesebb állag érdekében szűrnek és pasztőröznek (magas hőmérsékleten kezelnek).

Bár népszerű, nem a legjobb megoldás a forrásban lévő vagy túl forró folyadékba tenni a mézet. A magas hőmérséklet (kb. 40°C felett) károsíthatja a mézben található értékes enzimeket és vitaminokat, csökkentve ezzel a jótékony hatásait. Érdemes megvárni, amíg az ital fogyasztási hőmérsékletűre hűl, és csak utána belekeverni a mézet.

A krémméz olyan termelői méz, amelyet egy speciális, irányított kristályosítási eljárásnak vetnek alá. Ennek során a mézet finom, apró kristályokká alakítják, ami egyenletes, kenhető, krémes állagot eredményez. Így a méz nem keményedik meg nagy kristályokká, könnyen kezelhető marad, és megőrzi az eredeti méz minden értékes tulajdonságát.

A helyi termelőtől származó vegyes virágméz fogyasztása elméletileg segíthet a szezonális pollenallergia tüneteinek enyhítésében. Az elmélet alapja, hogy a mézben lévő kis mennyiségű helyi pollen segíthet deszenzitizálni, vagyis hozzászoktatni az immunrendszert az allergénekhez. Ennek tudományos bizonyítottsága azonban még nem egyértelmű, a hatás egyénenként változó lehet.

Az MGO a metilglioxál rövidítése, amely a manuka méz egyik legfontosabb aktív hatóanyaga, és ez felelős az erős antibakteriális hatásért. A mézen feltüntetett MGO-szám (pl. MGO 100+, MGO 400+) azt jelzi, hogy kilogrammonként hány milligramm metilglioxált tartalmaz. Minél magasabb ez a szám, annál erősebb a méz antibakteriális hatása.